Las imágenes que acompañan esta nota están tomadas en Seúl, Corea, pero podrían ser “similares” (con la amplitud china de esta palabra) en cualquier ciudad de China.
FOTOS => Puesto de Mariscos fritos
En los puestos de comida en la calle se ven mariscos fritos con diversas presentaciones. Lo más común en China es ensartarlos en palillos y echarlos a una freidora, por lo que me sorprendió este modo de recalentar la fritura sobre un gran colador metálico salteándola directamente sobre el fuego.
FOTOS => Recalentando la fritura
Pareciera que esta técnica “primitiva” es muy interesante: la comida queda crujiente, se evita el exceso de grasa provocado por la doble fritura, y se seca menos que recalentando la fritura en el horno.
No probé el resultado de la técnica en Seúl, ni tampoco en casa (donde tengo hornallas y no placas). Invito a quien la pruebe que nos comente los resultados. Por mi parte, trataré de probarla “in situ” durante mi próximo viaje a Seúl.
