Libros y DVDs de Cocina China I
En mis viajes busco libros de cocina con muchas fotos -si es posible también con el “paso a paso” de cada preparación- aunque estén escritos en alguna lengua incomprensible para mí (como el chino). Recetas abundan en los libros y en Internet, pero es mucho más escaso el material fotográfico disponible sobre el “paso a paso” de la preparación de cada receta. Y los Vídeos o DVDs de cocina: son todavía escasísimos fuera de USA o Europa.
Compro sobre todo libros de cocina tradicional. No son los libros de los grandes chefs los que nos van a enseñar las técnicas básicas de la cocina de cada país, ni nos van a mostrar la preparación de los platos más populares (esos “los sabe cocinar todo el mundo”, no son propios de los “grandes chefs”),
Existen muy pocos libros que transmitan el carácter de una cultura a través de su gastronomía. Lo que más circula son libros de recetas que por lo general no transmiten el espíritu de la comida en su conjunto, como se sirve y como se degusta.
Los libros acompañados de abundantes fotografías permiten -al menos-comprender las técnicas de preparación, la forma de cocinarlo y un modo de presentarlo (aunque estén escritos en una lengua incomprensible). Por eso también compré en Hong Kong una colección en DVDs en chino, que pese a lo poco que comprendo me resultaron muy interesantes.
En este momento mi biblioteca de libros de cocina, alimentación e historia de la gastronomía cuenta con más de 700 volúmenes, unas 150 revistas, y unos 50 vídeos y DVDs. Tengo unos 60 libros de cocina Chino-Japonesa (área gastronómica que incluye también otros países que comen con palillos, como Korea, Singapur, Taiwan, Hong Kong, Macao y Vietnam), en su mayoría comprados en esos países.
Les muestro varios libros comprados en China y en Hong Kong. Algunos tienen explicaciones bilingües chino-inglés (son los menos, y es un triunfo encontrarlos). En casi todos los libros las explicaciones y el paso a paso son muy sintéticos, excepto en el libro con dibujos (alucinante). También es increíble el libro de las decoraciones hechas con alimentos.
En Hong Kong hay excelentes librerías con libros de cocina de todas partes del mundo. En China hay una cadena de librerías llamada xxxxxxx que tiene tiendas en las principales ciudades y es muy buena (creo recordar que en ella se inspiraron los franceses maoístas fundadores de la Fnac).
