La cultura musulmana tuvo y tiene gran influencia en China. Hay xx millones de musulmanes en China (llegados a China en distintas invasiones e inmigraciones desde el siglo XIX), y actualmente los mercados chinos destinados a la exportación son visitados masivamente por comerciantes musulmanes venidos desde países de Medio Oriente y de África (en parte por las dificultades actuales para conseguir visados para viajar a USA y Europa).
Por eso es frecuente encontrar pinchos morunos de trozos de cordero a la barbacoa entre los puestos callejeros de comida, atendidos por un chino-musulmán con un pay-pay en la mano apantallando las brasas.
Las barbacoas de latón son todas iguales, rectangulares, alargadas y con un ancho poco menor que los palitos. Unas pocas brasas son suficientes para cocinar unos cuantos pinchitos en menos de 5 minutos (eso si, con el chino apantallando a todo tren). El uso eficiente del calor es una característica común a todas las técnicas de cocción chinas.
También podremos encontrar una versión “achinada” de los mismos pinchos: cocinados a la plancha y con condimentos chinos. Hay verdaderos “artistas” de esta técnica, y la gente se detiene frente a sus puestos para verlos “actuar”.
